通过掌握这些高空技巧来提高你的烹饪技巧

por Betsy Lynch

科罗拉多州的冬天是烤热糖果的理想时间. Sin embargo, 我们的位置(近一英里高)可以让扁平的祖母的香蕉面包和约翰叔叔的饼干脆, 直到我改变我的食谱，让他们像真正的登山者。.

它比你想象的要容易。, 根据帕特里夏·肯德尔, 科罗拉多州立大学(Colorado State University)外联名誉教授、《澳门银河线上博彩》(New York Times)编辑 高空烘烤:200道美味食谱和制作美味饼干的技巧, pasteles, 面包和更多的高海拔. 你只需要愿意去尝试.

第一，科学. 在海平面，地球大气层适用14.每平方英寸7磅(psi)，而不是12磅.3psi在5000英尺. 我们的“轻空气”可能会影响烘焙，因为:

1. 减少上升时间，因为酵母, 碳酸氢钠和烘烤粉更快地释放和膨胀气体
2. 使水和其他液体在较低的温度下沸腾
3. 让水分蒸发得更快, 浓缩糖和影响烘烤相互作用

减少使用发亮成分，如酵母，将控制气体的产生，使面团不会迅速膨胀，然后变平。. 因为我们的气候是如此的干燥, 可能需要一到两汤匙水才能使面团达到适当的稠度. 稍高的烘烤温度和较短的烘烤时间也可帮助您提高温度, la textura, 期望的颜色和味道. Por supuesto, 不是所有的食谱都需要修改, 所以肯德尔建议在开始修改之前先测试一下原始版本。.

Panes De Levadura

• 如果面团超干，增加液体1-2汤匙. 每杯面粉使面团达到适当的稠度
• 减少发酵10-25%(每包1/4至1/2茶匙)
• ¡注意! 在每次膨胀过程中，只允许质量翻倍，然后再钻孔(在它坍塌之前)。

Cookies

大多数食谱效果都很好，但如果:

• 稍微提高烘烤温度
• 将泡打粉或苏打水稍微调低.
• 稍微减少糖和/或脂肪
• 稍微增加面粉和液体.

蛋糕、快速面包和饼干

• 将烤粉倒入1/8茶匙. 每一茶匙所需
• Saque 1 cucharada. 每杯糖
• 将液体倒入1-2汤匙. por cada taza
• 将烘烤温度提高15-25°F