por Betsy Lynch

Gracias a la afición estadounidense por las papas fritas y las papas fritas, las papas se han ganado una mala reputación en lo que respecta a su valor nutricional. Pero en su estado puro y sin procesar, las papas son una maravilla dietética. Proporcionan prácticamente todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano. ¿Y en cuanto a saciar el hambre? Pocos alimentos son tan abundantes.

Una papa de tamaño mediano (5.3 onzas) contiene aproximadamente 110 calorías, 26 gramos de carbohidratos, 3 gramos de proteína y mucho más. Con la piel intacta, esta humilde verdura aporta 620 miligramos de potasio (más de lo que obtiene de un plátano), 27 miligramos de vitamina C, además de magnesio, hierro, cobre, manganeso y la mayoría de las vitaminas B. Cuando los investigadores en Australia compararon el "valor de saciedad" de varios alimentos, es decir, qué tan llenos te hacen sentir, las papas hervidas obtuvieron una puntuación más alta que cualquier otro alimento medido.

Las papas son económicas y versátiles, y la mayoría de las tiendas de comestibles ofrecen una gran variedad de opciones. Las papas “blancas” vienen en diferentes tamaños, formas y colores: rojizo, rojo, dorado, azul, morado, blanco y alevines. Y, por supuesto, también está el clásico boniato con su exterior de color óxido y su interior de color naranja brillante, rico en betacaroteno. Cada variedad tiene su propio sabor y características de cocción.

Cuando vaya de compras, seleccione papas que sean sólidas al tacto, con piel suave y sin imperfecciones (sin tinte verde, decoloraciones, magulladuras, mellas, cortes ni ojos que broten). Guarde sus papas en un lugar fresco, oscuro y seco con mucha circulación, pero no las refrigere.

Para obtener todos los beneficios nutricionales de las papas, elija recetas simples que requieran asar, hornear, asar o hervir con la piel puesta. ¡Y asegúrate de comer esas pieles! Son ricas en potasio y fibra, y también saben bien.

Papas Asadas con Ajo y Romero Fresco

Ingredientes
1 ½ libras de papas pequeñas rojas o de piel blanca (o una mezcla)
1/8 taza de aceite de oliva
3 / 4 tsp sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de ajo picado (3 dientes)
2 cucharadas de hojas de romero frescas picadas

PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 400 grados. Corte las papas en cuartos, colóquelas en un tazón con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y romero y mezcle hasta que estén bien cubiertas. Transfiera las papas a una bandeja para hornear y extienda en una sola capa.
Ase durante al menos 1 hora o hasta que las papas estén doradas y crujientes. Mientras cocina, voltee dos veces con una espátula para asegurar un dorado uniforme. Retirar del horno, sazonar al gusto y servir.

Rinde cuatro porciones de 6 onzas

Receta cortesía de redesalimentarias.com